為什么食用香椿頭前需要焯水？

 為什么食用香椿頭前需要焯水？ 

每?當春季來臨?之際??，無論是城市的街頭巷尾，還是鄉村的田間地頭，人們總能?在春?意盎然的野菜叢中尋找到?那一份屬于自己?的?春天美味。

香椿是春天非常常見的野菜，這個季節大家都嘗嘗新鮮的野菜，不過香椿在吃之前大家都焯水這是為什么呢？ 

香椿是一種富含亞硝酸鹽的蔬菜，亞硝酸鹽可以結合血紅蛋白，影響氧氣運輸，一時攝入過多會引起亞硝酸鹽中毒，出現頭暈、氣短胸悶、無力、心悸、惡心、嘔吐、口唇發紫等癥狀，嚴重的話可引起心率減慢、心率不齊，甚至昏迷死亡。亞硝酸鹽還可以在體內跟蛋白的中間代謝產物作用，合成致癌物亞硝胺，增加胃癌和食管癌的風險。因此食用香椿頭需要焯水的原因有以下幾點： 

1、去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：香椿含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質在人體內可能轉化為致癌物質亞硝胺。通過焯水，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量可降低70%左右，從而降低潛在的健康風險。 

2、改善口感：焯水后的香椿，口感更加鮮嫩，清香可口。焯水的過程中，香椿中的葉綠素和水分得到保留，使得香椿的顏色更為鮮艷，質地更為鮮嫩。同時，焯水還能去除香椿中的部分草酸，讓口感更加清甜。

3、保留更多營養：焯水后的香椿，其維生素C、鉀、鎂等營養成分得到很好的保留。由于焯水過程中溫度和水的作用，香椿中的一些營養成分得到溶出，從而在烹飪過程中更好地被人體吸收利用。